मुख्य विशेषताएं

खाना की गोदामी विशिष्ट है, इसके में मीठी छाया होती है और थोड़ा सा बकरी के मांस की तरह से याद आती है। मांस की ठीकाई सख्ती, रेशाई और काफी सख्त है। रंग गहरा, लाल-नीला है। अन्यायी कठोर गंध अक्सर पुराने जानवरों या कामकाजी घोड़ों के मांस में पाया जाता है।

आयु की निर्भरता

जवान बकरों के मांस का रंग सफेद है, इसका गुणवत्ता कम है और अन्यायी गंध नहीं होती। इसका गुणवत्ता सूटी बकरी के मांस के काफी करीब है। पुराने मांस अक्सर नाश्ते का गंध रखता है, इसलिए इसका उपयोग अधिकतर कोलबा उत्पादन के लिए किया जाता है।

खाना खाने की विशेषताएं

सूखी और सख्ती के कारण कोना को अक्सर स्टेक के रूप में नहीं बनाया जाता है। बेहतरीन तौर पर तुच्छाई और मारीनिंग है। लंबी तापीय उपचार मांस को कमरी बनाती है और इसका गुणवत्ता बढ़ाती है। इसके अलावा कोना खाना कोलबा, कोकी और मांस माशा के लिए भी व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है।

अन्य विधों के साथ तुलना

भुइंया कोना कोलबा पोस्टन गोदामी से मिलता-जुलता है, लेकिन गोदामी की गन्ध और तेल के टुकड़ों के अभाव में अलग है। रेशाई संरचना में यह वन्य जानवरों के मांस, जैसे कि लोस या जयारा की तरह है।

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